うどんはなぜつるつる？｜岡山の進学塾｜加藤学習塾・個別指導塾

ブログ

うどんはなぜつるつる？

加藤学習塾ブログ

2023/04/04

みなさん、こんにちは。

うどんはもちもちとして弾力があり、それなのにのどごしはつるつるしていておいしいですね。
このうどんの食感とのどごしはなぜこうなのでしょうか？
それは、小麦粉の成分にあります。
小麦粉はデンプンとグルテンから構成されています。
まず、デンプンについてです。お米を想像したら分かると思いますが、デンプンは熱が通ると、粘り気がでて甘みが出ます。それがうどんのもちもちとして弾力がある食感と旨みにつながります。
そして、グルテンについてです。小麦粉のグルテンは水が加わると、分子同士がつながります。また、食塩が入ると、より、強固な組織に変貌します。このグルテンと水と食塩のつながりによって、つるつるした食感になっています。
しかも、うどんは1000年以上も歴史があります。
こんな化学的なことはつい最近の発見のはずなのに、経験による知恵でうどんを食していたなんて不思議ですね。

ちなみに、福岡のうどんは、柔らかいです。
福岡と言えば、屋台ですね。仕事人が屋台に寄ってすぐ食すことが出来るように、あらかじめうどんの麺をゆでていたので、福岡のうどんは柔らかいようです。
香川県民は嫌いますが、福岡のうどんはもちみたいな食感で、試す価値ありです。

戻る

RECOMMEND
あなたへのおすすめ

  • 2023/01/16
  • 加藤学習塾ブログ
仏教は世界三大宗教だけど人口は4番目！？

  • 2022/10/28
  • 加藤学習塾ブログ
フランスのパリ盆地の農業～地形に着目して～

  • 2023/04/22
  • 加藤学習塾ブログ
密度を利用した効率のよい稲作～食塩水を利用する～

  • 2022/06/11
  • 加藤学習塾ブログ
英語の名言から学ぼう～ウォルト・ディズニー①～

  • 2025/04/21
  • 加藤学習塾からのお知らせ
加藤学習塾 ニュースレター 2025.5月号

  • 2025/11/13
  • 加藤学習塾ブログ
「言葉の選び方で脳は変わる」― ポジティブ言語の心理効果
RECOMMEND
閲覧数ランキング
カテゴリーCategory
加藤学習塾からのお知らせ
加藤学習塾ブログ
アーカイブArchive
2025-12
2025-11
2025-10
2025-09
2025-08
2025-07
2025-06
2025-05
2025-04
2025-03
2025-02
2025-01